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有很多途徑可以減少我們所吃的食物對氣候的影響——但公司和政府一直遲遲沒有給予支持。

2025年1月7日，美國加利福尼亞州帕薩迪納市，一名消防員在伊頓大火燃燒時(shí)撲滅麥當(dāng)勞餐廳的火焰。（圖片：路透社/馬里奧·安祖尼）

艾米麗·阿米斯特德是馬德里布拉瓦的臨時(shí)執(zhí)行董事。

最近加州災(zāi)難性火災(zāi)中最引人注目、最廣泛傳播的圖片之一是帕薩迪納的一家麥當(dāng)勞餐廳被大火吞沒。美國夢的象征與富人和名人的住宅一起化為灰燼，表明氣候變化的最嚴(yán)重影響是如何不可避免，即使對特權(quán)階層也是如此。

事實(shí)上，科學(xué)家們已經(jīng)證實(shí)，氣候變化使火災(zāi)的可能性越來越大。

野火現(xiàn)在已經(jīng)完全得到控制，但燃燒中的麥當(dāng)勞的持久形象也應(yīng)該成為另一個(gè)強(qiáng)有力的象征——食品系統(tǒng)，特別是肉類和奶制品生產(chǎn)，在加劇氣候變化方面所發(fā)揮的作用。

食品約占全球溫室氣體排放量的三分之一，但在減排戰(zhàn)略中經(jīng)常被忽視。麥當(dāng)勞等公司的領(lǐng)導(dǎo)力，加上政治意愿，其對氣候和人類健康雙贏的影響會(huì)降到最小。

這些火災(zāi)只是氣候影響強(qiáng)度和破壞性不斷增加的新模式中的最新一次。

隨著一些方面要求采取氣候行動(dòng)的呼聲成倍增加，我們不應(yīng)忽視食品系統(tǒng)對地球變暖的巨大影響。在綠色轉(zhuǎn)型中，隨著能源和運(yùn)輸排放的減少，食品生產(chǎn)產(chǎn)生的排放比例將增加。

畜牧業(yè)排放問題

在過去25年的氣候行動(dòng)中，糧食系統(tǒng)經(jīng)常被遺忘——因此，盡管解決方案確實(shí)擺在桌面上，但限制其不利影響的戰(zhàn)略遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于應(yīng)該達(dá)到的水平。

食物氣候氣體的最大貢獻(xiàn)者是牲畜的生產(chǎn)和消費(fèi)。根據(jù)IPCC數(shù)據(jù)和其他研究的計(jì)算，僅畜牧業(yè)就可能占所有氣候排放量的20%左右。

JBS和泰森食品等世界上最大的肉類生產(chǎn)商的排放足跡與世界上一些化石燃料公司相當(dāng)。但與殼牌和?？松梨诓煌氖?，肉類公司，甚至像麥當(dāng)勞這樣的快餐巨頭，也很少被視為氣候崩潰的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

近年來，氣候空間中食物的缺失一直在緩慢改變。兩年前，在迪拜氣候峰會(huì)上，159個(gè)國家政府簽署了一份關(guān)于可持續(xù)糧食和農(nóng)業(yè)的宣言。與此同時(shí)，一些公司，尤其是零售行業(yè)的公司，正在認(rèn)識(shí)到改變他們銷售的產(chǎn)品，以幫助其實(shí)現(xiàn)公司的氣候目標(biāo)。

包括德國巨頭利德聯(lián)鎖超市在內(nèi)的許多歐洲超市已承諾增加其銷售的植物蛋白份額，減少來自動(dòng)物的產(chǎn)品。

肉類消費(fèi)到頭了嗎？

快餐巨頭麥當(dāng)勞盡管涉足植物性替代品，但仍將其氣候工作重點(diǎn)放在再生農(nóng)業(yè)上。然而，這種方法本身并不能將肉類和奶制品對氣候的影響降低到所需的減排水平，因?yàn)橐赃@種方式養(yǎng)殖的牲畜需要更多的土地。通過再生實(shí)踐實(shí)現(xiàn)的溫室氣體減排將被更大規(guī)模的毀林和其他生態(tài)系統(tǒng)破壞所抵消。

與此同時(shí)，政府似乎不愿意在氣候戰(zhàn)略中考慮食品問題，擔(dān)心社會(huì)反彈和干預(yù)人們食物選擇的指責(zé)。然而，我們不能一直忽視這一導(dǎo)致氣候崩潰的巨大因素。

去年，哈佛法學(xué)院對科學(xué)家和專家的一項(xiàng)調(diào)查表明，我們應(yīng)該最快在今年達(dá)到“肉類消費(fèi)峰值”。雖然許多公民和消費(fèi)者可能抵制將他們的飲食從肉類移開，其他人則不然。

根據(jù)馬德里布拉瓦自己的研究，德國、法國和英國約有一半的消費(fèi)者，以及美國超過三分之一的消費(fèi)者，都愿意少吃肉，許多人已經(jīng)采取了所謂的韌性素食生活方式。隨著越來越多的肉類替代品可用，口味和價(jià)格得到改善，幫助消費(fèi)者減少動(dòng)物源蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)該比以往任何時(shí)候都更容易。

研究表明，改變食物環(huán)境，即讓人們更容易吃富含植物的食物，可以開始改變行為。麥當(dāng)勞的競爭對手漢堡王以低于歐洲肉類同類產(chǎn)品的價(jià)格銷售植物性巨無霸漢堡，從而增加了銷售額。在德國銷售的巨無霸漢堡中，有五分之一是植物性的。

肉類銷售傾斜的天平可能會(huì)對減排產(chǎn)生巨大影響。如果麥當(dāng)勞用素食漢堡代替一半的肉餅（或用其他蛋白質(zhì)來源代替漢堡中的一半肉），我們計(jì)算出這將相當(dāng)于減少1200萬輛新的燃油車在歐盟道路上行駛造成的溫室氣體排放。

政治領(lǐng)導(dǎo)力

與能源轉(zhuǎn)型一樣，我們食品系統(tǒng)的轉(zhuǎn)型既需要私營部門的努力，也需要政治領(lǐng)導(dǎo)層的決心。政府需要制定雄心勃勃的食品戰(zhàn)略，以確保我們生產(chǎn)和消費(fèi)食品的方式發(fā)生系統(tǒng)性變化，納入健康和可持續(xù)性指標(biāo)。

應(yīng)該支持將食品納入政府的國家自主貢獻(xiàn)（巴黎氣候協(xié)定下的具體減排承諾）及其凈零計(jì)劃。

隨著最新這些火災(zāi)的余燼消退，政治上的相互指責(zé)卻愈演愈烈火。那些多年來塑造我們食品系統(tǒng)的人必須認(rèn)識(shí)到迫切需要減少其對氣候的巨大影響。能源行業(yè)已經(jīng)表明，通過私人創(chuàng)新、更公平的市場條件和健全的政府政策，我們可以在減少排放方面取得巨大進(jìn)步。食品行業(yè)早就該取得自己的進(jìn)步了。

本文于2025年2月12日發(fā)布于氣候之家新聞網(wǎng)站，作者：艾米麗·阿米斯特德，由中國綠色碳匯基金會(huì)進(jìn)行翻譯。